سيرياستيبس
تنهمك "أم خالد" بدفع الهواء بوساطة قطعة كرتون فوق المنقل المكون من "بلوكتين" أمام باب بيتها في حي مخيم جرمانا بدمشق.. وفي حين تقلّب أسياخ قطع اللحم فوق الجمرات، تقول: "دعونا ندخّن على الجيران، حتى لو كانت وجبتنا من قوانص الدجاج"، ثم تشرع بالحديث عن فوائد القوانص الغنية بفيتامين ب12، مؤكدة أن مذاقها لا يختلف عن الشقف المأخوذة من فخذ الشاة!.
لكن وجود الفيتامينات، لا يبدو كافياً لالتهام القوانص بشغفٍ بالنسبة لابنها اليافع، الذي يشبّه الوجبة بطبخة البحص، ويقول لأمه: "رشُّ البهارات على القوانص، لا يحولها إلى شقف غنمٍ يا أمي".
شواء "قوانص الدجاج"، يعتبر خياراً منطقياً بالنسبة للطبقات المسحوقة محدودة الدخل، فالكيلوغرام الواحد من اللحم البلدي العواس الجيد، يتجاوز 300 ألف ليرة بدمشق، أما في حماة وهي إحدى المراكز الرئيسية لأسواق الأغنام، فيتجاوز سعر الكيلوغرام 200 ألف ليرة، وهي أسعار تعتبر ثقيلة على أصحاب الدخل المحدود من أرباب الأسر، حيث لا يتجاوز راتب الموظف العادي "غير المدعوم"، 120 دولاراً في أفضل الأحوال!.
تاريخ "الملحمة" السورية.. كل عضّة بغصّة! ارتبط الدعم الحكومي لبيع اللحم البلدي بسعر مخفض للمواطن، أيام النظام المخلوع، بوجود المؤسسات الاستهلاكية العامة ومنافذ التدخل الإيجابي التي كانت تتبع لوزارة التموين، وقد أصبح اسمها لاحقاً "وزارة التجارة الداخلية وحماية المستهلك"، فكانت مؤسسات الخزن والتبريد، تشتري الأغنام من المربين مباشرة، كي تختصر سلسلة الربح أملاً في تخفيض السعر. لكن الكميات المشمولة بالدعم ظلت محدودة، إذ كانت طوابير الناس أمام مؤسسات اللحوم، تختصر معاناة المواطن مع تلك المادة التي بقيت عصية على الدخول في برنامج غذائه اليومي.
وبمقارنة بسيطة بين مدخول السوري شهرياً، مع سعر كيلو اللحم البلدي الجيد، نجد أن المواطن ظل محكوماً بمعادلة الصيام عن اللحوم الحمراء التي ينتجها البلد، منذ أن كان راتبه الشهري لا يتجاوز 20 دولاراً في الشهر أيام النظام المخلوع، إلى اليوم حيث تجاوز الراتب سقف الـ100 دولار، لأن ارتفاع أسعار اللحوم كان طردياً دائماً مع ارتفاع الراتب!.
في مخيم جرمانا، يخبرنا القصّاب "أبو أيمن" أن معظم الناس غير قادرة على شراء لحم الغنم العواس الجيد، نظراً لمحدودية الدخل وارتفاع السعر، ويقول: "كثيراً ما يشتري البعض أقل من نصف أوقية لحم من أجل الطبخة، ومرات يعطيني بعضهم 15 ألف ليرة ويقولون إنهم يريدون لحماً جيداً!. مع العلم أن سعر الأوقية يبلغ 60 ألف ليرة".
عملياً، تلجأ معظم الأسر السورية، المكونة وسطياً من 5 أفراد، إلى شراء كيلوغرام واحد من اللحم في الشهر، ثم تقوم بتقسيمه لما يقارب 8 طبخات توزعها على كامل الشهر. أما من يتمكن من تناول وجبة كاملة من اللحم المشوي شهرياً، فيعتبر من المقتدرين. "أصبح أبنائي رجالاً ولم يتذوقوا طعم اليبرق مع العصاعيص"، تقول أم خالد، ولا تنسى أن تضيف أكلات شهيرة لا تحلو إلا مع اللحم البلدي العواس، مثل "الشاكرية" والكبة والمشاوي بأنواعها.
الناس طبقات.. ولحوم الغنم طبقات! ويشير تباين أسعار لحوم الغنم في المحلات، إلى اختلاف سوياتها وجودتها، فكلما هبط السعر، تراجعت النوعية، إذ يلجأ بعضهم لتقليل كمية الهبرة في الكيلوغرام الواحد، وبعضهم الآخر يمكن أن يخلطه بأنواع رخيصة أخرى، ويسميه "لحم الدراويش"، كما تختلف أسعار الفتايل عن الأضلاع ولحم الفخذ في الذبيحة، إذ من النادر أن يشتري الفقراء رقبة الخاروف أو أضلاعه، لأنها تستخدم في طبخات باهظة التكاليف.
"الذبيحة" واحدة، لكن الزبائن طبقات. هكذا يختصر المشهد، أحد باعة اللحم في باب سريجة، ويخبرنا عن أناس معدمين يشترون البقايا الناتجة عن جرم اللحوم عن العظام وتنقيتها من الشروش والأعصاب، ويضيف: "هذا ما نسميه بالجلاميط، التي لا يشتريها سوى المسحوقين تماماً".
الثروة الغنمية السورية في الصدارة تتصدر سوريا قائمة الدول العربية والعالمية، بثروة الأغنام العواس، التي تعتبر السلالة الأرفع، فهي تتفوق على الخاروف الأسترالي والبرازيلي والهندي، من حيث لحمها الطري، وقدرتها على التحمل ومقاومة الظروف البيئية، حتى إن الكبش السوري، يصل سعره لمئات ملايين الليرات، لأنه قادر على التلقيح والتناسل في الظروف القاسية، مثل قلة الكلأ والمرعى، إضافة لشحّ المياه وانتشار التصحر، عدا عن قدرته في مقاومة الأمراض.
وتبعاً لتقديرات "منظمة الفاو"، فإن إجمالي الثروة الغنمية في سوريا، يترواح بين 17.8 و18.8 مليون رأس، وبذلك احتلت المرتبة الخامسة عربياً في امتلاك الأغنام لعام 2026. أما إحصائيات وزارة الزراعة، فتشير إلى 14.276.908 من رؤوس الأغنام تم تعدادها في جميع المحافظات السورية، عدا السويداء والحسكة.
لكن تربية الأغنام في سوريا، تأثرت كثيراً خلال السنوات الماضية، بسبب الحرب وتهريب القطعان وتراجع المساحات الرعوية وانتشار الأمراض وغلاء الأعلاف، ويقول مربي الأغنام في ريف حماة الشرقي، "أبو محمد زينو" لموقع "تلفزيون سوريا": "مشقات تربية الأغنام كبيرة ومكلفة، من حيث التنقل وتوفير الأعلاف والعناية الصحية، وكلها عوامل تؤثر على أسعار اللحوم".
ويشير زينو إلى نوعين من الأغنام، الأول "سرحي" يرعى في البادية، والآخر "مجني" تتم تربيته في حظائر ويعتمد على الأعلاف في الغذاء. ويضيف: "هطول الأمطار الخيرة، يرفع أسعار اللحوم، لأن المربين يعزفون عن البيع نتيجة توفر المراعي، فيرتفع السعر. وكذلك الأمر في حال ارتفاع أسعار الأعلاف والدواء".
القصة ليست هنا، فمأساة "الملحمة" السورية، ظلت مرتبطة بحسرة المواطن وعدم قدرته على الشراء، وهي معضلة يمتد عمرها لعشرات السنين، بغض النظر عن الرواتب والزيادات التي حصل عليها الموظف، حيث ظل المدخول متواضعاً أمام سعر كيلوغرام اللحم البلدي الذي يتجاوز اليوم 300 ألف ليرة.
بدائل اللحم البلدي العواس.. براءة اختراع يسجلها السوريون وتتضمن قائمة بدائل لحم الغنم، أسماء كثيرة اخترعها السوريون عبر تاريخهم الطويل مع شظف العيش، منها ظهور الدجاج ورقابها، إضافة للعظام التي يتم شراؤها من أجل نكهة "المرقة" فقط، لكن تلك البدائل تقتصر على أسواق الفقراء، حيث يمكن الحديث عن طبقات اقتصادية واجتماعية تتفاوت، تبعاً لطبق اللحم الذي يشتريه الناس.
سعر كيلو الشقف، يتجاوز 300 ألف ليرة، تقول أم خالد، وهي تتناول قطعة الكرتون كي تدفع الهواء باتجاه جمراتها التي راحت تخبو تحت سيخ القوانص القاسي، وتضيف: "هذا المبلغ يطعم العائلة مدة أسبوع، إذا اقتصرت الطبخات على الدردار والخبيزة والبطاطا".
على الأرض، تبدو المعايير التي تحدثت عنها أم خالد، واقعية فعلاً، من حيث الأسعار ولجوء الناس إلى خيارات تبدو أخف وطأةً على أصحاب الدخل المحدود الذين يشكلون الشريحة الكبرى في المجتمع. حيث حلت اللحوم البيضاء وفي مقدمتها الدجاج، مكان اللحوم البلدية الحمراء، لكنها انقسمت أيضاً إلى طبقات كما أسلفنا، تبعاً لمستوى القطع المرغوبة، فـ"الشيش"، وصل سعره منذ فترة إلى 90 ألف ليرة، أما الجوانح فقاربت الـ30 ألفاً، أما الظهور المجرومة من دون رقاب، فتباع بأقل من 5 آلاف، لأنها لا تفيد سوى بالحصول على "المرقة".
في باب سريجة، هناك محلات مختصة بشواء "القلوبات" المأخوذة غالباً من الأبقار، لكنها في حقيقة الأمر لا ترضي الحالمين بلحم العواس. كما يحضر في السوق باعة مختصون بالعظام، بدعوى فائدتها الصحية، لكن معظم من يشتريها يستخدمها كبديل للحمة في الطبخ، حيث تعطي مرقتها نكهة دسمة ترفع من شأن الأكل.
وتبعاً للموسوعات الطبية، يحتاج جسم الإنسان البالغ يومياً إلى 0.8 غرام بروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم، وهو ما يعادل نحو 200 إلى 220 غراماً من اللحم الأحمر المطبوخ يومياً لشخص يزن 70 كيلوغراماً. وتزداد هذه الحاجة لدى الرياضيين وكبار السن لتتراوح بين 1.2 و2.0 غرام لكل كيلوغرام للحفاظ على الكتلة العضلية وبنائها. وبالطبع، فإن السوري لا يحصل على تلك الكمية ولو بالأحلام، وبالتالي فهو يعتمد مصادر أخرى للبروتين!.
في سوق الجزماتية، يبدو عدد محلات بيع اللحم البلدي العواس، محدوداً إذا ما قارناه باللحوم البيضاء مثل الدجاج، وذلك بعامل فرق الأسعار الذي جعل كفّة الدجاج مرجحة على لحم العواس، وكان اللافت خلال السنوات الماضية، انتشار محلات بيع كباب الفروج الرومي، بكثرة في جميع المدن السورية، على حساب لحوم العواس الحمراء، حيث تضاف إليها كميات كبيرة من الدهون كي تصبح دسمة مثل لحوم العواس. حيث يتجاوز سعر كيلو كباب الدجاج الرومي المشوي 70 ألف ليرة، في حين كيلو الشقف بحدود الـ100 ألف ليرة.
هل تفضلين طبخة "المحاشي" مع "رِيَش" الخاروف وأضلاعه؟ أم تحبذينها مع "فتايل" الهبرة وشرائح "الليّة"؟ تضحك أم خالد من كل قلبها وتجيب: "أقبل بصينية جوانح فروج، فما بالك بلحم الخاروف؟".
لا يختلف حال المواطن السوري اليوم، عن حاتم الطائي عندما ذبح فرسه، كرمى إطعام المحتاجين أيام القحط، لكن الطائي فعلها مرة واحدة، أما في "الملحمة" السورية، فذبح الغنم شغال دائماً، من دون أن ينال أصحابها، "من الطيب نصيب"!.
تلفزيون سوريا
|
طباعة هذا المقال
أرسل إلى صديق